Qué es la dieta Keto
La dieta Keto, también llamada dieta cetogénica, es un tipo de alimentación muy baja en hidratos de carbono, moderada en proteínas y alta en grasas. Su objetivo principal es llevar al cuerpo a un estado llamado cetosis nutricional, en el que el organismo empieza a utilizar la grasa como fuente principal de energía en lugar de depender tanto de la glucosa procedente de los carbohidratos. En muchas versiones prácticas, la dieta Keto reduce los hidratos a unos 20-50 g al día, aunque las cifras pueden variar según el enfoque y la persona.
Esto no significa comer grasa sin control ni eliminar alimentos al azar. Una Keto bien planteada necesita planificación, elección de alimentos de calidad y una visión realista. No es lo mismo hacer una Keto basada en aceite de oliva, huevos, pescado, frutos secos y verduras bajas en carbohidratos que hacer una Keto llena de embutidos, bacon, mantequilla y ultraprocesados “sin azúcar”.
Qué es la cetosis
La cetosis aparece cuando el cuerpo tiene poca glucosa disponible y empieza a producir cuerpos cetónicos a partir de la grasa. Estos cuerpos cetónicos pueden servir como combustible para distintos tejidos, incluido el cerebro. Este cambio metabólico es la base de la dieta Keto.
El error habitual es pensar que estar en cetosis equivale automáticamente a adelgazar. No es tan sencillo. Para perder grasa corporal sigue importando el balance energético, la calidad de la alimentación, la adherencia, el descanso, la actividad física y la salud metabólica de cada persona.
Diferencia entre dieta Keto y dieta baja en carbohidratos
Una dieta baja en carbohidratos puede ser flexible y permitir más fruta, legumbres, cereales integrales o tubérculos en cantidades moderadas. La dieta Keto es más restrictiva porque busca mantener la cetosis. Mayo Clinic explica que las dietas bajas en carbohidratos limitan cereales, frutas y verduras con almidón, pero el grado de restricción cambia mucho según el tipo de dieta.
Dicho de forma sencilla: toda Keto es baja en carbohidratos, pero no toda dieta baja en carbohidratos es Keto.
Qué se suele comer en Keto
La AESAN recomienda una alimentación saludable y sostenible basada en alimentos frescos, aceite de oliva como grasa principal, consumo de verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, pescado y reducción de grasas saturadas, carnes procesadas, azúcar y sal. Por eso, si se adapta la Keto a un enfoque mediterráneo, conviene priorizar aceite de oliva, pescado, verduras y alimentos poco procesados.
Qué alimentos se reducen mucho
En Keto se reducen o eliminan temporalmente alimentos ricos en hidratos de carbono: pan, pasta, arroz, cereales, bollería, azúcar, dulces, refrescos, zumos, patatas, legumbres en raciones habituales y muchas frutas. Esto no significa que estos alimentos sean “malos” por naturaleza, sino que no encajan fácilmente en una dieta cetogénica estricta.
Aquí conviene ser prudente: eliminar grupos de alimentos sin criterio puede reducir la ingesta de fibra, vitaminas, minerales y compuestos vegetales beneficiosos. Harvard Health advierte de que la Keto puede aumentar el riesgo de déficits nutricionales si no se planifica bien.
Para qué se ha usado históricamente
La dieta cetogénica tiene una aplicación clínica consolidada en epilepsia resistente a medicamentos, especialmente en población infantil y siempre bajo supervisión especializada. La British Dietetic Association recuerda que las dietas cetogénicas médicas son tratamientos especializados y deben estar supervisadas por equipos formados.
En el mundo actual, la Keto se ha popularizado sobre todo para pérdida de peso, resistencia a la insulina y control del apetito. Aun así, eso no significa que sea adecuada para todo el mundo.
Antes de empezar
Antes de iniciar una dieta Keto conviene revisar el estado de salud, la medicación, antecedentes de diabetes, enfermedad renal, enfermedad hepática, trastornos de la conducta alimentaria, embarazo, lactancia y relación emocional con la comida. StatPearls/NCBI recoge contraindicaciones y precauciones importantes, especialmente en personas con determinadas enfermedades metabólicas, embarazo, trastornos alimentarios o tratamientos concretos.
Conclusión
La dieta Keto es una herramienta alimentaria, no una varita mágica. Puede resultar útil para algunas personas, pero debe plantearse con información, alimentos de calidad y sentido común. En Tendencias NereMi nos gusta resumirlo así: Keto sí, pero con cabeza; menos promesa rápida y más salud bien organizada.
Aviso responsable: Este artículo es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario o dietista-nutricionista. Si tienes una enfermedad diagnosticada, tomas medicación, estás embarazada, das lactancia o tienes antecedentes de trastornos alimentarios, consulta antes con un profesional.
